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餐飲培訓
蛋糕面包店成功與失敗的關鍵
來源:美食可尋 時間:2018-07-31 10:13:09        瀏覽:258
每年都有無數的大大小小餅店新開張蛋糕培訓,但最后誰能露出頭來的只有少數幾家,也就是說在市場競爭過程中大部分的餅店都失敗了,或者并不成功。與成功的餅店不同,沒有多少

  每年都有無數的大大小小餅店新開張蛋糕培訓,但最后誰能露出頭來的只有少數幾家,也就是說在市場競爭過程中大部分的餅店都失敗了,或者并不成功。與成功的餅店不同,沒有多少人在注意那些失敗的餅店,因為也很少人去關注他們為什么失敗。

  

 

  也許我們生活中見過一些自營企業的垮臺。比如,你家附近就有一家商店或餐館倒閉了,而你上班路上很多街道的門面也在不斷地變換主人。如果你先回想一下你曾光顧而現在去卻不復存在的那些店,它們是為什么垮臺的,也許你會對自營企業為什么失敗會有一定的認識。根本一般的統計資料,自營企業在一年內垮掉的比例高達50%至80%。那么為什么自營企業會失敗呢?一般認為有如下原因:

  

 

  1、低下的管理

  許多小企業失敗是因為缺乏管理方面的知識與技能。有些創業者選擇創業,但其實并不能勝任創業所要承擔的工作,他們無法很好的管理一個自營企業。也許在企業規模比較小的時候,他們還可以勝任;但隨著企業規模的擴大,他們將越來越感到吃力。這樣的企業給個第一印象就是整個公司和辦公室都很混亂,沒有秩序和條理,甚至沒有幾個員工明白自己的確切職責是什么,以及如何去履行這一職責。這樣的自營企業必定是要垮臺的。

  這種情況在目前國內的餅店中已經出現,許多老板都抱怨不缺錢、不缺技術,缺的就是不知怎樣管理。

  

 

  2、缺乏經驗

  從零開始創建一個企業,時間上對創業者提出了巨大的挑戰。創業者往往不得不做很多不同領域的事情,比如銷售、記帳、設計廣告、生產產品、送貨等等??赡軇摌I者在有些方面是有經驗的,但在另外一些方面卻缺乏任何的經驗。此外,作為整個企業的所有者,他可能還不習慣這種角色。一般的創業者在第一次創業時,往往沒有足夠的經驗,這不僅不利于企業的經營,而且有可能會使創業者犯一些低級錯誤,但有時這些低級的錯誤是致命的。

  

 

  3、缺少市場,或者對市場規模過分樂觀

  企業的產品沒有市場是企業失敗的第一原因。你如果創業之前錯誤的估計了市場,那么在這些方面就極可能出現嚴重的問題。如果自營企業的主要產品沒有市場,創業必定失敗。所以,相信總會有人購買你的產品是個根本錯誤的觀念。要建立自營企業必須研究目標市場,找出有哪些競爭對手,并對他們的銷售量作出實事求是的估計。此外,還要對自身的優勢與劣勢作出恰如其分的估計。

  

 

  4、低估起步階段所需時間

  通常在能夠形成利潤之前,必須完成大量的工作:尋找廠房、裝修門面、安裝設備、購入存貨、接待顧客。而且有可能在創業初期,沒有足夠的客戶來訪問你的公司。很多成功的公司經驗都證明了,在創業初期可能會面對較長時間的困難,要對這個時間有足夠的心理準備。

  

 

  5、缺乏足夠的流動資金

  創業階段往往是創業者的資金都很有限,如果一開始在固定資產、原料存貨上投資過多,容易造成資金用盡。而沒有現金,公司一天都難以運轉。實際上,要有足夠規模的購買量發生后,才會有資金的回轉。所以,創業者務必在創辦企業時估計資金需求量,而且一定要留有充分的余地。對資金的回流作保守的預測,能幫助你渡過創業初期現金不足的難關。

  

 

  6、起步成本過高

  創業者懂得勤儉持家,如果你在創業初期就追求豪華的辦公室,高級的轎車,那么你可能離失敗已經不遠了。請記住,一定不要固定設施、裝修及設備上投入過多、過早。有些創業者一開始就希望手頭有包括打印機、復印機、電腦在內的一切辦公設備,就希望有包括秘書、清潔工在內的完備人員配置,這種想法是不恰當的。

  

 

  7、地址(門面)的不利

  選擇自營企業所在地是一門學問。你要考慮的因素包括:房屋的租金、社區的環境、與目標客戶群的地理關系、與供應商的地理關系等。這個問題上的原則是:與企業的形象、業務范圍相適合。比如,房租一般就不要選擇過高的,但如果形象對你的企業特別重要,你就要考慮租用高級的寫字樓;最好離目標顧客群較近,或使他們能方便的接近你的公司;如果你的企業離供應商特別遠,你就要考慮運輸成本。最好能通過開業前的市場調查來確定合適的營業場所的位置。

  

 

  8、挑選和管理雇員失誤

  自營企業剛開辦的時候,往往人員不多。因此,每一個人對公司的意義都尤其重大。比如,你選錯了助手,或任命了不稱職的人擔任銷售主管,那就可能使你的企業面臨困境。一個不恰當的助手常常會對你的經營造成很大的破壞作用;而一個不稱職的銷售主管可能會使一個很好的產品沒有銷路,這對公司的發展更為不利。即使在大公司,雇員的失誤都也可能造成巨大的破壞性,比如巴林銀行之所以倒閉就是因為一個職員的失誤,更何況你這么小的公司呢?

  

 

  9、沒有賬目管理

  很多創業者認為,每日都要記賬是件很繁瑣的事情,甚至是毫無意義的形式主義。這樣想其實是犯很大的錯誤,很多企業是因為沒有賬目管理,創業者不了解真正的成本與利潤,所以才走向失敗的。對于不記賬的創業者,甚至企業終結的時候,他們都不會感到出乎意料。

  

 

  10、對競爭缺乏足夠的估計

  任何企業都存在競爭對手,任何一個市場都會有競爭。當你決定進入一個市場時,你首先要考察該市場現有狀況,以及潛在競爭對手的情況。有些創業者不能對競爭狀況有一個合理的估計,不能正確評估自己企業的競爭力,不了解競爭者是誰,不懂得自己與競爭對手優勢與劣勢的比較。有時一個企業進入一個貌似和緩的新市場,但創業者發現自己的進入引起了價格戰和促銷戰,這樣的事例并不罕見。因此,就有必要對市場情況進行綜合考察,你要能確定現在消費規模能否支撐為該市場提供服務的大量企業。

  

 

  11、無限制擴張,或盲目擴張

  有些創業者貪大求全,有些自營企業獲得一些小的業績,就希望迅速擴張。但實際上,擴張過快往往會造成企業承受力不足,比如資本規模、管理水平、已有客戶數量等等都不能適應,這同樣也會造成破產。明智的創業者都知道,對所有的增長機會,都應該像創業時一樣,用同樣的做事方式與計劃來加以約束,任何盲目的行為都可能造成嚴重的不利局面。

  

 

  除此之外,自營企業的經營過程中還會有一些認識誤區,使企業走向失敗,《企業管理》雜志1998年3月刊曾經指出創業的十大誤區,這些誤區包括:

  誤區一:企業要越做越大。什么樣的規模有利于使企業在市場競爭中更杰出,什么樣的規模就是最經濟的規模。

  誤區二:發展越快就越好。企業經營好比一場沒有終點的馬拉松比賽,不是看誰現在跑得快,而是看誰能在關鍵時刻跑到別人的前面。

  誤區三:集體決策優于個人決策。對于屬于典型的競爭性組織的企業,職業企業家的個人決策不但可以對瞬息萬變的市場作出及時的反應,更重要的是可以依靠職業企業家的經驗和直覺做出超越邏輯和預測的決定。

  誤區四:多種經營可以降低風險。每個人、每個組織、每個企業,只有干出自己所擅長的,才能最大限度地發揮自己的作用,也才能最有效的控制風險。

  誤區五:什么賺錢干什么。做企業像做人一樣時時刻刻都會面臨各種“利益”的誘惑,千萬不要過分“多情”,很可能抓到的不是“餡餅”而是“陷阱”。

  誤區六:自己的事自己干。自己擅長的事自己干,自己不擅長的事交給擅長的企業去干,成本會更低,風險也會更小,資本運營效率自然會高得多。

  誤區七:成功會帶來成功。認為一個成功會帶來另一個成功,這其實是一種天真的想法。

  誤區八:上市后可以松口氣。如果不能“吾日三省吾身”,時刻保持警覺性,成功會誘使你失敗,很可能會慘重的失敗。

  誤區九:有了好產品就有了一切。沒有出色的營銷策略與銷售網絡,沒有形成自己的品牌形象,或者現金管理不當都可能使企業失敗。

  誤區十:企業要進行資本運營。企業家的產品經營專長才是最需要升級的,也是我們企業家應該經常學習、研究的最“高級”的工作。

  作為創業者,要時刻警惕這些自營企業經營的不利因素。

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