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餐飲培訓
更新時間:2020-10-07 10:08
北京烤鴨培訓
北京烤鴨培訓
近期1078人預約報名
248043
  • 課程級別
    中級
  • 培訓周期
    1-7天
  • 培訓時間
    隨到隨學
  • 課程費用
    請詢價
廣州煌旗小吃培訓學校
  • 煌旗

    • 認證8年
    • VIP1
  • 機構名稱:廣州煌旗小吃培訓學校
  • 創立日期 : 1970-01-01
    課程數量 : 126
  • 培訓地點 :
    老師人數 : 2
  • 正規學校
  • 品質保證
  • 大力支持
90
課程詳情

北京烤鴨早在明朝時就已成為北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后,明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風味,廚師采用炭火烘烤,成菜后鴨子吃口酥香,肥而不膩,受到人們稱贊,即被宮廷取名為“烤鴨”。北京烤鴨肉質鮮嫩,汁液豐富,氣味芳香,且易于消化,營養豐富。國內各地人士以及外國友人,大凡到北京來的,都要一嘗風味獨特的“北京烤鴨”,“北京烤鴨”名聞中外。

課程起源

明朝遷都北京后,烤鴨技術也帶到北京,并被進一步發展。由于制作時取用玉泉山所產的填鴨,皮薄肉嫩,口味更佳??绝喓芸炀统蔀楸本╋L味名菜。北京兩家有名的烤鴨店“便宜坊”“全聚德”,便是明朝時開業的。至今也有130多年歷史了。吃法有多種,通常是將烤熟的鴨子趁熱片成片(可以皮肉不分,片片帶皮帶肉,也可以皮肉分開,先片皮后片肉),蘸甜面醬,加蔥白、黃瓜條,用特別的荷葉餅卷著吃;也可將醬油和蒜泥拌勻,同烤鴨肉一起用餅卷著吃;喜食甜的,可以蘸白糖吃;用空心芝麻燒餅夾烤鴨肉吃,味道也極佳。片凈肉的鴨架還可以加白菜、冬瓜煮湯,別有風味。

市場前景

北京烤鴨"京師美饌,莫過于鴨,而炙者成佳。"這就是前人給"北京烤鴨"的美好評價,而外國朋友則稱它為"世界第一美味。"凡來北京旅游的 國內外賓客,都以一嘗"北京烤鴨"為快事。甚至在北京流傳這樣一名話:"不到長城非好漢,不吃烤鴨真遺憾。"1986年,原捷克斯洛伐克首都 布拉格舉行的"第五屆國際烹飪專業技藝表演大賽"中,"北京烤鴨"榮獲金牌。

新中國建立后,北京烤鴨的聲譽與日俱增,更加聞名世界。據說周總理生前十分欣賞和關注這一名菜,宴請外賓,品嘗烤鴨。為了適應社會發 展需要,而今鴨店的烤制操作已逾加現代化,風味更加珍美。

北京烤鴨培訓

名師簡介

劉慧 國家中式烹調師高級 從業11年(2004-2015)年入廚,注重學習交流,在菜系的創新上,得到中國特級大師蔡俊斌老師精心栽培,曾擔任辣的叫總廚。2012年任培訓老師與技術顧問以來,工作誠信,對人熱誠,教學耐心,深受學員喜愛!

培訓詳情

培訓內容北京烤鴨、香酥烤雞整套制作流程

培訓內容

1.鴨(雞)子的選擇

2.鴨(雞)子的處理要點

3.鴨(雞)子的腌制技巧

4.鴨(雞)子的腌制處理,包括麻辣鴨,五香鴨等

5.烤鴨(雞)爐的使用方法

6.烤鴨(雞)的火候,上色控制技巧

7.醬料的配制

8.烤鴨(雞)片皮的技術

優惠酬賓加學:果木炭烤鴨、鹵菜、鴨脖系列、醬板鴨、涼拌菜等項目,可學二送二、學三送三。

廣州煌旗小吃培訓學校,選用理論加實踐的教育方法,以實踐為主,理論為輔,學習期間免費住宿,大約流程是這樣的:由師傅做、學員看。師傅邊做邊講,學員邊看邊作記錄。不明白就問師傅,然后學員做,師傅看,做的不正確師傅就指出,并從頭演示。保證每個環節都抓得牢牢實實,直到學員做到左右逢源,妙筆生花,才進下一步練習?;推鞆南铝舷率值侥贸鲋破?,學員自己品嘗,師傅也要品嘗。成不成功,缺陷在哪里,學員要自己查看,查不出,師傅指出來。由學員重復地做,一向做到自己和師傅都滿意,才算合格。

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煌旗

廣州煌旗小吃培訓學校

課程數量: 126
老師人數:2
機構名稱: 東莞市強勁煌旗餐飲有限公司
創立時間: 1970-01-01
培訓地點:
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