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餐飲培訓
不僅食品安全,環境衛生也很重要
來源:美食可尋 時間:2018-08-30 16:58:54        瀏覽:467
8月2日,記者從北京市食品藥品監督管理局首都餐飲業品質提升工作新聞通氣會上獲悉,《北京市餐飲業客用衛生間清潔衛生示范導則》今天正式發布。這是全國首個餐飲業相關導則,

8月2日,記者從北京市食品藥品監督管理局"首都餐飲業品質提升工作"新聞通氣會上獲悉,《北京市餐飲業客用衛生間清潔衛生示范導則》今天正式發布。這是全國首個餐飲業相關導則,是全面提升首都北京餐飲業品質的重要舉措,標志北京市餐飲業“廁所革命”正式啟動。

餐廳是一個綜合性空間,顧客在這里聚會、就餐、閑聊,當然也免不了要上廁所。設想一間環境優雅的餐廳,廁所卻不堪入目、難以下腳,也許這只是用餐過程中尷尬的瞬間,但恐怕這家餐廳在消費者心目中已經與“品質”二字相去甚遠了。在消費升級的大趨勢下,餐飲商家必須為顧客提供更優質的就餐環境,而衛生間作為影響就餐體驗的必要空間,其重要性也在提升。

不僅食品安全,環境衛生也很重要

據介紹,北京市食藥監局此次委托相關行業協會和有關專家、企業代表,在廣泛征求意見的基礎上,起草了《導則》,《導則》分為7個部分共40余款,除了“建立環境衛生制度”和“衛生間不得設置在食品處理區內”等基本要求外,還對客用衛生間外部及內部環境、設施、清潔操作和消毒操作等作出了詳盡的規定。

據了解,《導則》發布后,將由中國烹飪協會、北京烹飪協會、北京市餐飲行業協會、北京西餐業協會在會員單位率先實施,并逐步在全市餐飲業全面推廣。中國烹飪協會會長姜俊賢介紹說,“這個《導則》是餐飲業首次對客用衛生間做如此詳盡的規范,下一步協會將組織專家在行業內培訓宣貫,引導餐飲企業按照《導則》實施。”

北京聯合大學餐飲科學研究所所長閆喜霜教授則呼吁大家“文明如廁從我做起”,他認為,“保持衛生間的清潔衛生也是就餐者的責任,是市民文明程度的體現。離開了文明如廁,僅靠餐飲業維護管理是很難真正做到衛生間持續清潔的”,作為消費者也要養成文明如廁的習慣,與餐飲企業一起,共同營造首都文明的餐飲衛生環境。

據悉,第三方消費點評網站“大眾點評網”也將在餐廳點評項目中增加消費者對“餐廳客用衛生間”的評價。該評價將影響餐廳的綜合評分,從而影響消費者的用餐選擇。

不僅食品安全,環境衛生也很重要

衛生間要求通風良好 設置自動門

《導則》對衛生間的外部及內部環境做出了具體規定,對衛生間的門、窗、天花板、墻面、地面、排污管道、抽污口設置、通風除臭設備等都提出了要求。例如:要求衛生間保持通風良好,無臭味和異味,單設通風除臭設備且運行正常,宜采用物理除臭方式,并有適當照明;衛生間與外界相通的可開啟的窗,應設置易于清潔的紗窗,衛生間與就餐區域直接相通的門能夠自動關閉;衛生設施保持清潔,沒有污垢和異味,設施設備運行良好、妥善維修,沒有裂縫溢漏或堵塞的現象,沖廁的水量充足,妥善處理污物;排污管道與食品處理區排水管道分設,且有防臭水封;抽污口位于餐飲服務場所外。

坐便器宜提供一次性坐墊

除了整體環境,衛生間的設施設備是否清潔衛生同樣關鍵。衛生間的設施設備主要包括標識指示牌、文明如廁宣傳牌、洗手設施、面鏡、便池、水池等,《導則》均一一做了具體規定。例如:衛生間男女標識等指示牌應使用國家標準圖形,位置醒目;衛生間應設置面鏡,安裝牢固,保持其干燥,無水漬;便池應采用水沖式,保持暢通,不堵、不漏;配備衛生紙、紙簍、便刷等,坐便器宜提供一次性坐墊;衛生間設清潔工具專用水池,清潔工具定位存放。

用餐高峰每15分鐘檢查一次 隨臟隨清潔

衛生間宜隨臟隨清潔,并對清潔和消毒的頻率做了具體規定。例如:非用餐高峰期宜每60分鐘檢查一次,用餐高峰時宜每15分鐘檢查一次,同時做好記錄;衛生間全面消毒應每日不少于1次;龍頭、扶手、烘手器、洗手池、通風口等處的消毒應每日不少于4次。此外,《導則》還要求便器、面盆、臺面及墻壁、鏡面及玻璃、地面應及時檢查、保持整潔,洗手液、衛生紙等衛生間用品應及時補充。

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