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餐飲培訓
更新時間:2018-07-10 03:07
牛排培訓
牛排培訓
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2600
  • 課程級別
    入門級
  • 培訓周期
    一周
  • 培訓時間
    全日制
  • 課程費用
    請詢價
課程詳情

 

牛排

 

長沙牛排培訓班

牛排的介紹   吃牛排也許是現今的都市一族大時尚,三伏之日更迷戀西式生活:泡吧,吃西餐真真正正做著都市夜歸人。牛排,可謂吃西餐的代名詞。有人說,如果學會吃牛扒,就可以順利地邁入西式生活。   英文STEAK一詞是牛扒的統稱,其種類非常多,常見的有以下四種:   TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,幾乎不含肥膘,因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。   RIB-EYE(肉眼牛排),瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟,3成熟最好。   RLOIN(西冷牛排,牛外脊),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭,適合年輕人和牙口好的人吃。食用中,切肉時連筋帶肉一起切,另外不要煎得過熟。   T-BONE(T骨牛排),呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見,由于法餐講究精致,對于量較大而質較粗糙的T骨牛扒較少采用。

牛排的市場及前景   西餐飲食結構比較合理,越來越被中國人認可和喜愛:西餐菜品的營養搭配比較均衡,尤其像法餐上菜程序及飲食搭配更利于人體吸收,如前菜、湯、主菜(包含魚、水果、肉類、乳酪)、甜點、咖啡、水果。根據不同情況還可以有餐前酒、配餐酒,而配餐酒的選擇上,如吃海鮮類可飲用白葡萄酒,牛、羊肉可選用紅葡萄酒,無論是食品、原料本身的營養價值,還是菜品的營養搭配都能滿足人們對合理膳食的要求。   中國的西餐業正以每年超過30%的增長率在飛速發展。在北京,你可以看到有精致浪漫的法餐,辛辣時尚的東南亞餐,漂亮美味的日餐,琳瑯滿目的自助餐,融合的中西合壁餐,優雅舒適的咖啡廳,我們的西餐行業也越來越接近平民化,越來越貼近老百姓,從消費的角度,西餐已經漸漸走進了人們的生活。

名師簡介   張衛  國家中式烹調師高級 從業15年(2000-2015),2000年進入燒烤領域,2012任長沙巴西燒烤的總廚,指導長沙巴西燒烤餐飲管理的創店技術和分店的開業,張總廚精通岳陽燒烤、巴西燒烤、韓式燒烤、新疆燒烤、東北燒烤、烤全羊、烤牛排、烤海鮮、烤水果、錫紙燒烤、無煙燒烤等。創作的燒烤作品其型、其色、其味,讓燒烤行業的同行們無不驚嘆、佩服。并創立湘當旺燒烤、愛尚燒烤等多個實體品牌。張大廚在燒烤領域取得的成就與其自身的勤奮與天賦是密不可分的,在中國燒烤業號稱燒烤詞典。在培訓學員時以理論與實操相結合,學員滿意度達100%。

培訓詳情  

培訓內容

1.牛肉的部分分割和用途:a.牛肉的分類;b.牛肉的部分分割和用途;c.牛肉的選用 2.牛排醬汁制作:a.布朗基礎湯;b.布朗少司(燒汁);c.洋蔥少司;d.黑胡椒少司;e.迷迭香少司;紅酒少司 3.煎各式牛排:a.煎3成熟的牛排;b.煎5成熟的牛排;c.煎7成熟熟的牛排;d.煎熟牛排 4.煎牛柳(牛里脊):a.煎3成熟的牛柳;b.煎5成熟的牛柳;c.煎7成熟的牛柳;d.煎熟牛柳

學習時間培訓費用

    元包教包會,提供住宿,中途不再收費,根據個人能力不限制學習時間,學會為止。一般3-5天左右可完全掌握

 

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