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尋餐網 > 餐飲新聞 > 知識樹 > 財務管理 > 想低成本開一家餐廳?那這9個策略你都知道嘛!
想低成本開一家餐廳?那這9個策略你都知道嘛!
來源:慕然 時間:2019-06-20 15:59:09        瀏覽:288
  在房價、物價都居高不下的時代,“摳”已經成為餐廳老板重要的品質。但是如何摳得有水平有藝術呢?本文將從從租房、裝修和經營等方面給出策略。1、餐飲老板如何在租房上省錢?策略1:錯峰式  出行要錯開高峰期,

  在房價、物價都居高不下的時代,“摳”已經成為餐廳老板重要的品質。但是如何摳得有水平有藝術呢?本文將從從租房、裝修和經營等方面給出策略。

1、餐飲老板如何在租房上省錢?

策略1:錯峰式

  出行要錯開高峰期,租房要錯開高價區。選址決定一半以上的客流,所以一味地求便宜并非好辦法。有餐飲老板曾分享過自己的嘗試:他把店開在了白領密集的非鬧區鋪面,這樣租金就大幅度下降。通過線上建立社群,線下采取活動,試吃比賽等手段,進行了有效的導流。

策略2:寄生式

  與其獨力難撐,不如暫且寄生。曾聽說過一個案例:一店三開,早上老板賣早餐,下午另外一個老板賣午餐和晚餐,然后晚上租給其他人做宵夜,分攤了租金水電。這樣的玩法,讓其節省了選址和裝修的時間,也降低了租金成本,更享受到了原有客流的輻射。這種看似摳門的舉措,并沒有影響到他們的形象,反而讓顧客覺得菜式豐富。

策略3:上門式

  沒錢守株待兔,那就主動上門。外賣并不是一門新生意,不過隨著外賣平臺的崛起和第三方快遞的普及,外賣生意的門檻在降低。在上海、杭州等地,有不少年輕的吃貨已經以私廚的形式做外賣,獲得了消費者的認可。

  其實,現在帝都頗有名氣的“叫個鴨子”,創業的前半年并沒有店面,直到拿到了風投才開了一個小實體。

2、裝修可以這樣摳

策略1:限額法

  店面可以轉租,員工可以遣散,唯有裝修是徹底的沉沒成本,而且裝修是個無底洞,不見完美,只有窟窿。一個百平店面,投入200萬能用得完,投入20萬也能打得住,其實投入2萬元也同樣能搞得定。裝修限額,反而能快速讓你進入靈感爆棚狀態。

策略2:噱頭法

  巨額投入可能打水漂,輕巧創意反成萬人迷。還記得鄭州那家“刷臉吃飯”的餐廳嗎?搞得人盡皆知,無非就是搞了臺沒啥技術含量的偽神器。如果科技線路走不通,就走藝術線路,找本地青年藝術屌絲,一塊動手做些價廉又裝逼的玩意,也是一條路。

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策略3:舊貨法

  很多新手,一開業就抱著萬象更新的思路,要所有的東西都用全新的,其實這不僅浪費錢,也會影響到客戶的認知。搞點舊貨,有時反而能偽裝出一些底蘊,呈現出一種品味來。如今各種各樣的主題餐廳就是明證,而58、趕集、舊貨市場都提供了無限淘寶的可能。

3、餐廳人力可以這樣省

策略1:砍菜單

  很多新手開店,恨不得提供上百道菜品,甚至米線都搞10種,這實在是一個大大的誤區。現在巴奴毛肚火鍋、楊繼興臭鱖魚等規模企業都已經啟動了精簡菜單,把產品從100多種砍到了30多種,因為這樣能減少采購、倉存、后廚加工的復雜度,自然也降低了人工成本。

策略2:用兼職

  除了主廚,例如小工和服務員其實都可以用兼職,這樣能有效降低固定用工帶來的成本壓力??系禄?、麥當勞等洋快餐巨頭很早就把聘用兼職員工當成重要人力策略。

策略3:玩自助

  很多原本需要的服務,現在只要自己肯鉆研,肯動手就自助解決。有餐飲老板透露:他沒有請大廚,也沒有買米飯,做單品的技巧全是在百度上搜出來的,自己一遍遍調試,最終也獲得了吃貨們的好評。研發都能自助的年代,營銷更是不在話下:微信、微博等社交平臺都給你提供了免費高效的通道,而考驗你的就是創意和勇氣罷了。

小結

  在成本壓力大的情況下,餐廳小而美反而風險更小一些。而在租房和裝修上面,簡單舒適為佳。輕裝修,甚至裸裝都已經成為一種趨勢。將成本都放在服務和菜品方面,將最好的呈現給顧客,那么何愁不成功呢?

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專欄作者

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