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更新時間:2018-06-21 11:46

干蒸老番鴨 3828 24

特色 番鴨帶有濃郁的異味,為了遮蓋這種異味同時增加香味,我們用芝麻油炒香大量姜片和鴨塊,注入大量米酒炒香,再搭配牛奶根、陳皮一同長時間蒸制,成菜肉質鮮美,而且帶有非

  步驟  

 

干蒸老番鴨

 

特色

番鴨帶有濃郁的異味,為了遮蓋這種異味同時增加香味,我們用芝麻油炒香大量姜片和鴨塊,注入大量米酒炒香,再搭配牛奶根、陳皮一同長時間蒸制,成菜肉質鮮美,而且帶有非常好的滋補功效。

制作

1、凈正番鴨1只(養殖了3-5年的,凈重多控制在5千克左右,一只鴨子一般可以出5份菜肴)切成重約35克的大塊,用清水浸泡30分鐘。

2、鍋內放入芝麻油300克,燒至五成熱時,放入老姜片200克,中火煸炒出姜辣味,放入鴨塊,中火煸炒至鴨肉變色,烹入客家米酒300克,下入鹽、雞粉各10克翻炒均勻。

3、鴨血200克洗凈,切成火柴盒大小的塊,放入熱水中大火焯透,撈出控水。4.取容器放入牛奶根150克、泡軟的陳皮50克、鴨血塊,將步驟3的原料全部倒入,將裝有原料的容器入蒸箱大火蒸3小時,取出上菜。

正番鴨

與普通番鴨相比,它在外貌上有著明顯的區別,正番鴨鼻子是紅的,有一小團瘤,腳較短,從這些方面都可以分辨正番鴨與普通番鴨。正番鴨肉低脂肪,營養價值很高,可食部分鴨肉中的蛋白質含量16%-25%,比畜肉含量高得多。

牛奶根  

為??浦参锪讶~榕的根,生長于陜西南部、四川、貴州、云南、福建一帶,味甘、微辛,性溫,有補脾腎、祛風濕、通筋絡的作用。

 

 

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