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更新時間:2019-03-25 14:20

粵式早餐腸粉 2069 21

材料 粘米粉(量我也沒計算,隨意倒的),生粉(和粘米粉的比例大概是10:1),豬肉末,基尾蝦,雞蛋,韭黃,適量油,蒜,適量醬油,鹽,濃縮雞汁 做法 1、做腸粉前就得先做醬汁

  步驟  
粵式早餐腸粉
材料

粘米粉(量我也沒計算,隨意倒的),生粉(和粘米粉的比例大概是10:1),豬肉末,基尾蝦,雞蛋,韭黃,適量油,蒜,適量醬油,鹽,濃縮雞汁

做法

1、做腸粉前就得先做醬汁,腸粉好不好吃,這醬汁也是關鍵。把適量生蒜切成小粒。鍋里放適量油燒熱,下蒜粒炸至金黃色,香味出來,倒入適量醬油、鹽、濃縮雞汁(一種調料,沒有也可)、雞粉、適量清水,煮開后,用生粉勾較稠的芡汁即可。各調料視要做的醬汁多少來放。

2、粘米粉加生粉加清水調成米漿,濃度能在勺上掛層薄漿即可(第一盤可先試下,若覺得太稀就加點米粉調下)雞蛋打散,蝦去腸殼,韭黃切段。

3、蒸腸粉的盤子根據鍋的大小來選擇,本想用烤盤的,長方形更好,可鍋不夠大,最后選了披薩盤,真正的從工具上達到中西結合哈。準備工作做好后,就把鍋里注入清水,燒開,然后用刷子在盤底刷上油。

4、舀適量米漿在盤里,再舀一勺雞蛋液入內,用勺劃散開,再放上幾根韭黃。

5、鍋里隔水蒸2-3分鐘,起大泡就證明熟了,這鍋蓋一揭,大泡很快就消失。

6、然后整盤端出,用布包著哈,小心燙著,我一般用烤箱棉手套來端,方便。端出來后,再用刮板把粉皮刮卷起來放入盤里即可,這樣一卷雞蛋腸就做好了。同樣,做肉末腸,只要把雞蛋換成肉末就可,做蝦腸就換成蝦仁,類推哈。做好的腸粉放入盤里,澆上醬汁。

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